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Mittelalterliche Küchengeräte reagierten auf Aufgaben, die noch heute bekannt sind: Kochen, Dünsten, Braten, Schneiden und Servieren. Kessel, Keramiktöpfe, Pfannen, Grills und Löffel waren Teil einer Aussteuer, die je nach Ort, Zeit und Ressourcen jedes Hauses variierte. Der sichtbarste Unterschied zu einer aktuellen Küche bestand in der Arbeit rund um den Herd und die Glut.
Um diese Teile zu verstehen, ist es zweckmäßig, drei Funktionen zu trennen: Essen kochen, zubereiten und auf den Tisch bringen. Die folgenden Beispiele aus Katalonien und England werden von Museen und Denkmalschutzorganisationen dokumentiert; Sie helfen, bestimmte Praktiken zu verstehen, ohne sie zur Norm für das gesamte mittelalterliche Europa zu machen.
Fire organisierte die Arbeit der Küche
Ein Behälter mit Brühe musste anders erhitzt werden als ein Stück Fleisch, das gebraten werden soll. Daher könnte eine Küche mit entsprechenden Mitteln Kessel neben dem Herd, Grills vor dem Feuer und Öfen kombinieren. Die Form des Utensils und seine Platzierung ermöglichten die Nutzung verschiedener Wärmezonen.
Ein Beispiel ist Gainsborough Old Hall, eine englische Residenz aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. English Heritage beschreibt eine Küche mit einer Feuerstelle für Eintöpfe und Eintöpfe in Kesseln, einer weiteren zum Braten von Fleisch auf Eisenspießen und zwei Öfen für Teige.
English Heritage unterscheidet diese Einrichtung von Häusern, in denen Kochen, Essen und Leben in einem Raum untergebracht sind. Die unabhängige Küche war auf Ressourcen und Wohnraum angewiesen.
Töpfe, Kessel und Pfannen: Behälter mit unterschiedlichen Aufgaben
Tontöpfe: Keramik war auch Küchengeschirr
Mittelalterliche Küche bestand nicht nur aus Metall. Das MEV, Museu d'Art Medieval, bewahrt einen Topf aus Vic aus dem 14. und 15. Jahrhundert auf. Es handelt sich um ein aus Rädern gefertigtes graues Keramikstück mit gewölbtem Körper und flachem Boden. Das Museum weist darauf hin, dass das Fehlen eines stratigraphischen Kontexts eine genauere Datierung unmöglich macht.
Dieses Beispiel erinnert uns daran, dass das Material beim Studium eines Utensils genauso wichtig ist wie die Silhouette. Ein Tontopf und eine Metallreproduktion deuten möglicherweise auf eine ähnliche Funktion hin, sollten aber nicht als Beweis für die gleiche Herstellungstechnik verwechselt werden.
Kessel und Töpfe: kochen und schmoren
Cauldrons vermitteln ein Verständnis für flüssige Zubereitungen, wie zum Beispiel die in Gainsborough dokumentierten Eintöpfe und Eintöpfe. Seine Beziehung zum Zuhause erklärt die Bedeutung der Griffe, Stützen und der Position des Behälters. Die geschwungenen Profile und offeneren Behälter zeigen, dass die Aussteuer verschiedene Formen annehmen kann.
Die aktuellen Stücke der Kollektion von historisch inspirierten Küchenutensilien helfen dabei, diese Formen zu beobachten. Es handelt sich um Reproduktionen oder zeitgenössische Designs: Ihr Aussehen allein beweist weder eine mittelalterliche Datierung noch die Eignung jedes Modells zum Kochen über dem Feuer.
Bratpfannen: eine offenere Oberfläche
Die Bratpfanne unterscheidet sich vom Kessel durch ihren niedrigen, offenen Behälter. Diese Form ist nützlich, um den Unterschied zwischen der Aufnahme eines Eintopfs und der Bearbeitung von Speisen auf einer exponierteren Oberfläche zu verstehen. Bei hängenden Reproduktionen ist das Aufhängungssystem ein wesentlicher Bestandteil des Designs.
Grills, Drehspieße und Öfen
Grill hält Lebensmittel heiß; Der Spieß oder Spieß hält sie am Spieß fest. Es handelt sich dabei um andere Lösungen als beim Kochen im Topf. Gainsboroughs Eisenspieße dokumentieren die Arbeit vor dem Feuer, während seine Öfen zeigen, dass eine herrschaftliche Küche mehrere Techniken vereinen kann.
Bei der Interpretation eines modernen Stativgrills lohnt es sich, auf seine Funktion und sein Tragesystem zu achten. Eine Reproduktion kann veranschaulichen, wie ein Utensil um das Feuer herum verteilt ist, ohne unbedingt Geräte aus einer bestimmten Region und einem bestimmten Jahrhundert darzustellen.
Von der Zubereitung bis zum Tisch: Löffel, Messer und Schüsseln
Für das Kochen und Essen waren unterschiedliche Gegenstände erforderlich. In der dokumentierten Nachbildung der Tafel in der Canonica von Vilabertran um 1300 beschreibt das MEV Holzlöffel und Messer, die die Gäste mit sich führten. Die Schüsseln wurden für flüssige oder halbflüssige Speisen verwendet, während gemeinsame Platten und Teller anderen Servicebedürfnissen dienten.
Die einzelne Gabel sollte auf keinem mittelalterlichen Tisch als üblich angesehen werden. Seine Verbreitung war ungleichmäßig: Das V&A berichtet, dass Thomas Coryate noch im Jahr 1611 die italienische Verwendung der Gabel zum Essen von Fleisch in England als neu entdeckte. Es sollte auch nicht mit Küchen- oder Serviceutensilien verwechselt werden, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden.
Wenn Sie das mittelalterliche erkunden, können Sie durch die Unterscheidung des Schauplatzes von der historischen Rekonstruktion aktuelle Spiele besser interpretieren. Für eine genaue Wiedergabe muss die Komposition durch Hinweise auf das gewählte Datum und den gewählten Ort unterstützt werden.
Materialien, Ressourcen und Bräuche: Vermeiden Sie eine einzige „mittelalterliche Küche“
Zu den erhaltenen Materialien gehören Keramik, Holz und verschiedene Metalle. Ein Krug war beispielsweise ein Behälter zum Ausgießen von Wasser beim Händewaschen. Das Metropolitan Museum erklärt seine Verwendung in edlen Mahlzeiten und im klösterlichen Refektorium zusätzlich zu seiner religiösen Funktion. Teile aus Kupferlegierung könnten Nutzen und Dekoration vereinen.
Die Leistung änderte sich auch je nach Umgebung. Die Generalitat von Katalonien hebt in ihrer Beschreibung der mittelalterlichen katalanischen Küche Getreide, Gemüse, Obst, Nüsse und Schweinefleisch hervor, zusammen mit prestigeträchtigeren Speisen auf Tischen. Dieser Rahmen ist nützlicher als die Aussage, dass die gesamte arme Bevölkerung das Gleiche aß oder dass alle Gerichte die gleiche Bezeichnung trugen.
Die Kollektionen von historisch inspiriertem Tischgeschirr bieten einen nächsten Schritt bei der Erforschung dieser Formen. Der Wert jedes Utensils lässt sich am besten verstehen, wenn es mit einer Aufgabe, einem Material und einem Kontext in Zusammenhang steht: der Kessel mit dem Eintopf, der Grill mit dem Feuer und die Schüssel mit dem Service.
Quellen und Referenzen
Die Überprüfung wird von den folgenden institutionellen Ressourcen unterstützt. Die zitierten historischen Beispiele haben den im Text angegebenen geografischen und zeitlichen Umfang.
- Englisches Erbe: Die Küche und Bankette von Gainsborough Old Hall.
- MEV: Vic-grauer Keramiktopf, 14.–14. JahrhundertV.
- MEV: Die Tafeln des Herrn, des Mönchs und des Bauern und die Nachbildung von Vilabertran.
- V&A: Geschichte des Forks im Abschnitt „N steht für Neuheit“.
- Metropolitan Museum of Art: mittelalterliche Ewers.
- Generalitat von Katalonien: mittelalterliche katalanische Küche.
